¿Has estado enjuagando tu arroz? ¿Dejarlo descansar? Tenemos algunos consejos

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Está bien: todos cometemos errores. ¿Pero sabes lo que está menos bien? El no aprender de ellos.

En esta ocasión veremos cómo hacer arroz blanco que es perfecto y delicioso, no asqueroso y gomoso.

Hagámoslo.

Prométeme que nunca harás ni comerás fondos de pantalla de arroz otra vez. Ya sabes, cuando el arroz se vuelve gomoso y como gachas.

Lo que está lejos de ser una verdadera olla de granos perfectamente cocidos al vapor que no merece llamarse arroz.

Cuando el arroz se vuelve pegajoso o se amontona, generalmente es una señal de que hubo una gran cantidad de almidón que recubre cada uno de los granos antes de cocinarlos.

Hay algunas posibles razones por las que esto podría haberte sucedido. Asegurémonos de que nunca vuelva a suceder.

  1. a) Enjuague

¿Has notado alguna vez una fina capa de polvo calcáreo en tu arroz? Cuando se transporta arroz, los granos se empujan y se frotan unos contra otros; parte del almidón externo se raya.

Cuando el arroz ahora almidonado golpea el agua hirviendo, el almidón florece y se vuelve pegajoso.

A medida que el agua se absorbe y los granos de arroz se acercan cada vez más, comenzarán a adherirse y formarán grandes grupos.

La solución más simple es enjuagar.

Coloca el arroz crudo en un recipiente grande, llénalo con agua fría y usa las manos para agitar el arroz en el agua. Notarás que el agua está turbia. Eso es todo el almidón.

Cuela el arroz a través de un tamiz de malla fina y repita el proceso tres veces más, hasta que el agua salga limpia.

En serio, esto es importante.

  1. b) Proporción

El otro factor que contribuye al arroz cremoso tiene que ver con las proporciones y para obtener la proporción correcta se necesitan unas cuantas ollas de arroz para practicar.

Sin mencionar que la marca de arroz que usas, el tipo de olla y la forma en que se ajusta la tapa afectan la forma en que se cocina el arroz.

Como notarás cuando estás practicando, el ancho y la altura de la bandeja afectarán la velocidad de absorción.

Qué tan ajustada o suelta encaje la tapa afecta la evaporación y cuánta agua se pierde y no está disponible para el arroz.

Vídeo cortesía por Vimeo 

Aquí hay una buena regla a seguir: en general, el punto ideal para cocinar arroz blanco es 1 taza de arroz por 1 taza de agua para el arroz blanco de grano corto o 1¼ tazas de agua para el arroz blanco de grano largo.

  1. c) Descanso

Uno de los pasos más pasados por alto en la cocción del arroz es el período de descanso.

Si tuvieras que abrir la tapa y sacar el arroz justo después de haber absorbido el agua, verías que los granos están cocidos irregularmente: más firmes en la parte superior y blandos en la parte inferior.

En este caso solo necesitas dejar que el arroz descanse.

Retíralo del fuego, destapalo y cubre con una toalla doblada, seca y limpia sobre la parte superior de la olla.

Vuelve a colocar la tapa y presione para crear un sello hermético.

La toalla absorberá el exceso de humedad y evitará que la condensación gotee sobre el arroz. Déjalo reposar entre 15 a 20 minutos para que la humedad se pueda redistribuir.Encuentra más recetas en KiwiLimón.

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